Le Guide pour choisir la meilleure épépineuse
La préparation de la purée de tomates est une tradition méditerranéenne qui revient chaque été. Bien que les supermarchés proposent aujourd’hui une large gamme de purées de tomates, de nombreuses familles préfèrent la préparer à la maison avec leurs propres tomates. L’outil idéal pour cela est l’épépineuse, dont nous explorerons les caractéristiques et les fonctions dans ce guide.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, de plus en plus de personnes se spécialisent dans la production de purée de tomates « faite maison ». Cela s’explique par un désir de redécouvrir l’authenticité des aliments que nous consommons, ainsi que par une préférence croissante des consommateurs pour les produits biologiques et locaux.
Dans ce guide d’achat, nous présenterons les différentes typologies d’épépineuses disponibles afin de vous fournir les informations nécessaires pour choisir celle qui convient le mieux à vos besoins.
1. Introduction à l’épépineuse
L’épépineuse, connue également sous le nom de presse-tomates, est un appareil pratique pour transformer les tomates en purée à la maison. Autrefois, ces machines étaient lourdes et encombrantes, nécessitant d’être rangées dans le garage. Maintenant, il existe différentes typologies d’épépineuses, compactes et légères, pouvant être rangées directement dans la cuisine sans prendre trop de place, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel.
Les presses-tomates sont des outils très simples à utiliser. Ils permettent de séparer la pulpe des tomates de la peau et des grains. Ce qui est vraiment pratique, c’est qu’il n’est pas nécessaire de préparer les tomates manuellement avant de les utiliser dans le presse-tomates, ce qui vous fait gagner du temps et de l’énergie. Bien sûr, il est toujours important de laver soigneusement les tomates et de retirer les parties vertes avant de les utiliser. Pour obtenir une purée de tomates, il est conseillé d’utiliser des tomates Roma, qui sont riches en pulpe et ont une forme allongée. Les presses-tomates sont des appareils simples à utiliser et permettent d’obtenir une purée compacte et savoureuse. Il est recommandé de conserver la purée dans des pots en verre de manière appropriée, afin de pouvoir l’utiliser crue ou cuite selon vos besoins.
3. Épépineuse électrique ou manuelle?
Les presses-tomates sont disponibles en versions manuelles et électriques. Les presses-tomates manuelles sont idéales pour les petites quantités de sauce tomate. Elles sont économiques, légères, faciles à utiliser et peu encombrantes. Les presses-tomates électriques, quant à elles, sont plus répandues et permettent de produire de grandes quantités de sauce en peu de temps. Elles sont plus faciles à utiliser grâce à leur moteur électrique. Les presses-tomates électriques peuvent travailler avec des tomates fraîches ou bouillies, offrant ainsi différentes textures de sauce. La puissance du moteur est un élément important à prendre en compte pour choisir une presse-tomate électrique. Un moteur d’environ 300 watts est recommandé pour une utilisation domestique, tandis que les modèles semi-professionnels ou professionnels ont des puissances plus élevées.
4. Presse-tomates électriques de table ou avec meuble intégré?
Les presses-tomates électriques de table et les presses-tomates avec meuble sont deux types de presses-tomates qui ont des différences de taille importantes. Les presses-tomates électriques de table sont compactes et peuvent être installées sur n’importe quelle table ou meuble de cuisine. Il est important que le produit soit stable pendant l’utilisation. Les presses-tomates avec meuble intégré sont plus grandes et sont recommandées pour ceux qui veulent obtenir une grande quantité de purée de tomates. Ces modèles vont des particuliers aux professionnels et sont fabriqués en métal. Le choix entre les deux types de presses-tomates dépend principalement de la commodité et des habitudes des utilisateurs. Les presses-tomates avec meuble offrent une hauteur suffisante pour verser la sauce tomate dans un récipient, tandis que les presses-tomates de table nécessitent une table comme base. Au niveau des caractéristiques techniques et fonctionnelles, il n’y a pas de différence entre les deux types de presses-tomates. La différence réside dans les catégories de qualité disponibles sur le marché : les presses-tomates de table sont disponibles dans les catégories bas, moyen et haut niveau, tandis que les presses-tomates avec meuble sont principalement des modèles semi-professionnels et professionnels.
5. La structure du presse-tomates
Le presse-tomates est composé de trois parties principales : le moteur, la transmission et l’accessoire. Ces éléments sont essentiels pour la production de l’épépineuse, et déterminent la quantité de tomates qui peuvent être traitées par heure.
5.1 Le moteur
Il existe deux types de moteurs pour les presses-tomates : les moteurs à balais et les moteurs à induction. Les moteurs à balais sont plus économiques, tandis que les moteurs à induction sont utilisés dans les produits professionnels et semi-professionnels. Les moteurs à induction fonctionnent en créant un champ magnétique temporaire qui attire et repousse les aimants permanents, produisant ainsi une force qui entraîne la rotation de l’arbre. Les moteurs à balais utilisent des balais à l’intérieur du moteur pour fournir du courant aux bobines. Les moteurs sans balais, quant à eux, n’ont pas de balais ni de commutateurs de courant. Les bobines sont situées sur le rotor pour les moteurs à balais et sur l’inducteur (partie fixe du moteur) pour les moteurs sans balais. Les moteurs sans balais offrent plusieurs avantages, notamment une durée de vie plus longue, un entretien minimal et de meilleures performances. Ainsi, un presse-tomates avec un moteur sans balais est recommandé pour ceux qui souhaitent une productivité élevée, tandis qu’un moteur à balais est plus adapté à une production plus faible. Pour reconnaître un presse-tomates avec un moteur à balais ou à induction, les appareils avec un moteur à balais ont généralement un carter en plastique pour protéger le moteur, tandis que les appareils avec un moteur à induction ont un moteur visible avec la turbine et les « segments ». Par exemple, l’épépineuse R.G.V. Duetto Plus possède un moteur à balais, tandis que l’épépineuse Reber 9000 NP est équipée d’un moteur à induction.
5.2 La transmission
L’un des éléments essentiels d’un presse-tomates est la transmission. Il existe trois types de transmissions : directe, par courroie et par engrenages. Les presse-tomates bas de gamme n’ont pas de transmission, ce qui signifie que l’accessoire est directement relié au corps moteur. Les presse-tomates de gamme moyenne ont généralement une transmission par courroie, qui est une méthode économique pour relier un moteur à induction à un accessoire de qualité moyenne. Enfin, les presse-tomates haut de gamme, notamment ceux utilisés par les professionnels, ont un groupe réducteur à engrenages, ce qui est considéré comme la meilleure solution, en association avec un moteur à induction.
5.3 L’accessoire et les autres parties de l’épépineuse
La partie principale d’une presse-tomates est l’accessoire, qui est généralement divisé en trois catégories : mini (avec des moteurs à balais), 3 (de taille moyenne avec des moteurs à induction) et 5 (de grande taille avec des moteurs à induction). Cet accessoire détermine la productivité de l’appareil, plus il est de grande taille, plus la productivité est élevée. La qualité de l’accessoire peut varier en fonction du matériau utilisé pour sa fabrication. Un accessoire en acier inoxydable sera de meilleure qualité qu’un accessoire en aluminium.
Le presse-tomates est un produit composé de plusieurs parties. Il y a d’abord l’entonnoir ou la trémie, qui est un petit bac dans lequel on met les tomates à écraser. Ensuite, il y a la vis sans fin, qui est la pièce la plus importante de la presse-tomates. Elle écrase les tomates et sépare la pulpe de la peau. La vis sans fin est généralement en fonte ou en acier inoxydable sur les modèles les plus avancés. Il y a aussi le tamis, qui est le filtre de la presse-tomates. Il permet de séparer le jus et la sauce des morceaux de tomate et de la peau. Le tamis peut être en fonte, en acier inoxydable ou en thermoplastique sur les modèles plus basiques. Enfin, il y a la bassine ou l’égouttoir, qui recueille la sauce tomate. Certains modèles ont un bec ou un entonnoir pour verser directement la sauce dans des bouteilles ou des pots. Certaines presses-tomates ont également une vasque pour collecter les déchets de peaux et de graines.
6. Les autres fonctions de l’épineuse
Il existe de nombreux modèles d’épépineuses sur le marché, dont certaines sont multifonctions. Ces presses-tomates électriques peuvent non seulement faire de la sauce tomate, mais aussi accomplir d’autres tâches. Elles sont les plus polyvalentes du marché. En utilisant les accessoires appropriés, elles peuvent également être utilisées comme hachoir à viande, machine à pâtes, râpe ou pétrin à spirale. Les modèles les plus courants sont ceux qui peuvent effectuer deux fonctions supplémentaires en plus du pressage des tomates : presser des légumes et des fruits, et hacher de la viande. Pour la première fonction, aucun accessoire supplémentaire n’est nécessaire, car certains modèles ont une vis sans fin qui peut travailler avec d’autres légumes que les tomates. Pour hacher de la viande, un accessoire approprié est nécessaire, que vous pouvez soit trouver directement avec l’épépineuse, soit acheter séparément.
